Die Bar – Fakten zur Planung

Wenn man die Größe, Form und Anordnung der Bar selbst festlegt, stellt sich ein Problem mit zwei Gesichtspunkten:

1.Dem Element des Dekors
2. Dem Element der Funktion

Die Größe und Form der Bar, Ihre Erscheinung und Ihre Position im Raum werden vom Besitzer oder Architekt bestimmt, deren Hauptaugenmerk dem Layout und dem Dekor gilt.

Die Arbeitsplätze sollten von einem Fachberater geplant werden. Leider passiert es jedoch allzu häufig, dass der Fachberater erst hinzugerufen wird, nachdem die Position der Bar und die Dimension bereits festgelegt worden sind.

Unglücklicherweise wird der Platz im Gastraum für die Bar festgelegt, ohne die Getränkemenge zu berücksichtigen die serviert wird, den Gesamtumfang des Umsatzes, den Platz und die Ausrüstung die benötigt werden um diese Drinks auch zu produzieren. Eine schlecht geplante Bar kostet mehr, beschränkt den Profit und frustriert Tag für Tag jeden, der mit ihr arbeiten muss.



Die Aufteilung der Bar

Eine Bar besteht aus drei Teilen: Der Frontbar mit Barbrett mit der dahinter liegenden Arbeitssystemen, der unteren hinteren Rückbar und der oberen Rückbar. Jeder Barbereich hat seine spezielle Funktion.

Die Frontbar ist der Gastbereich, wo Getränke bestellt und serviert werden. Das mittlere Barbrett ist normalerweise 40 cm breit und mit einer flüssigkeitsabweisenden Oberfläche versehen. Ein Armlauf an der Frontseite, der oft gepolstert ist, erweitert die Breite um weitere 12 cm. Auf der Bartenderseite wird die Barrail 10 cm versetzt  angesetzt, auf der die Barrailmatte liegt ,auf der der Bartender die Getränke zubereitet, um die Qualität der Drinks und seine Geschicklichkeit zu demonstrieren. Dieser Teil ist unter verschiedenen Namen wie Barrail, Glassrail, Driprail bekannt.

Der vertikale Front mit Barbrett oder Barbord , trennt wie ein Wall den Gast vom Arbeitsbereich. Normalerweise ist auf der Gästeseite in ganzer Länge eine Fußstange in 17-20 cm Höhe angebracht.
H öhe der Frontbar inclusiv Barbrett ist 1,10 – 1,12 mtr hoch.


Wenn eine Bar zum Sitzen ist, muss es Stühle geben die hoch genug sind, um das Barbrett zum Tisch zu machen. Jedem Stuhl müssen ca. 60 cm Platz von der Bar zugestanden werden. Die Stühle sollten bequem sein und da diese Stühle ziemlich hoch sind, haben sie entweder eine eingelassene Fußunterstützung oder aber die Fußstange der Bar ist leicht zu erreichen. Alle Teile der Frontbar sollten als visuelle Elemente im Gesamtdekor berücksichtigt werden.


Die vordere Unterbar


Die Unterbar ist das Herz des gesamten Ausschankes, ihrem Design muss deshalb die größte Aufmerksamkeit geschenkt werden. In ihrem Bereich müssen die Arbeitsgeräte und Vorräte effizient arrangiert werden, wobei Geschwindigkeit die größte Rolle spielt. Jeder Bartender muss im Bereich seines Arbeitsplatzes einen individuellen Vorrat von Spirituosen, Eis, Fertigmixen, Gläsern, Mixgeräten und Dekorationen in Armlänge zur Verfügung haben. Jeder Arbeitsplatz hat ein Eisfach und ein oder mehrere Flaschenracks für die meist benutzen Spirituosen und Fertigmixes. Der Gläservorrat kann auf Ablaufbords in der Nähe des Eisfaches, oder in Glaskörben in Glaslagerschränken neben dem Arbeitsplatz, oder auf der unteren Rückbar nach Typ und Größen gelagert werden. Der Mixer und Blender befinden sich auf einer Mixerstation neben dem Eisfach, während die Dekorationszutaten in Zutatenbehältern auf oder neben der Cocktailunit ihren Platz finden.


Die Anzahl der Arbeitsplätze einer  Bar hängt vom Umsatz und Geschäftsablauf ab.
Wenn die Getränke von der Bar an die Tische serviert werden, benötigt die Bar unbedingt eine Ausgabestation. Das bedeutet einen separaten Teil der Frontbar, nicht zugänglich für Gäste, an der die Bedienung Bestellungen aufgibt, die fertigen Bestellungen entgegennimmt und Leergut abstellen kann. Sonst müssten sie sich ihren Weg durch die Gäste suchen.


Der Arbeitsstil an der Bar


Unsere Bars sind in ihrer Anlage und Ausstattung amerikanischen Bars nachempfunden, d.h  Produktion auf dem Barbrett -Lagerung unterhalb. Die Einrichtung erlaubt dem Barkeeper in kürzester Zeit eine breitgefächerte Auswahl von Cocktails und Drinks auf systematische und hygienische Art und Weise zuzubereiten.

Die nachfolgende Übersicht enthält Tipps für das professionelle Arbeiten an der Bar.
Sie und Ihre Mitarbeiter sollten beständig an allen Fähigkeiten arbeiten und ihr Geschick und ihren Stil als Barkeeper weiterentwickeln.


Ein guter Barkeeper

• Arbeitet immer auf Hochtouren, selbst wenn an der Bar nicht viel lost ist.
• Garniert die Getränke immer korrekt auch bei Hochbetrieb.
• Verwendet für die Cocktails in seinem Mixer oder Shaker stets die genaue Flüssigkeitsmenge.
• Bereitet alle Drinks vor den Augen des Gastes zu.
• Hält die Baroberfläche immer tadellos sauber. In keinem der vor ihm stehenden Aschenbecher liegt mehr als eine       Zigarettenkippe
• Achtet darauf welche Gäste mit ihrem Getränk fertig sind und fragt sie, ob sie ein neues wünschen, wobei er sich stets daran erinnert, was es für ein Getränk war.
• Erkennt Stammkunden und spricht sie nach Möglichkeit mit Namen an.
• Hat immer einen Schreibstift und ein Feuerzeug dabei.
• Benutzt immer ein Trinkgeldtablett.
• Verschwendet keine Zeit . Er nutzt jeden ruhigen Moment zum putzen, Gläserspülen oder Wischen der Arbeitsplatten und zum Gespräch mit den Gästen.
• Reinigt nach Benutzung sofort alle Cocktailgeräte und Messbecher.
• Stellt alle Dinge wieder an ihren Platz.
• Fasst jede Flasche stets am Hals wobei sein Daumen den Ausgießer hält.
• Fasst ein Glas nie oben an und verwendet keine benutzten Gläser für Drinks.


                                                         
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